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巧克氏西点培训基地 
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| 电 话：0371-65828726 |
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| 专业的裱花师培训中心 |
专业的裱花师培训中心，就到郑州巧克氏西点培训学校，联系方式0371 65828726
没有工具，但又想好看好吃，这就要费些工夫了。终于想到一个两全其美的好办法，幕斯不需要抹刀裱花台，摆上水果造型不需要裱花嘴裱花袋。再说用动物性淡奶油，即使裱了花也很难维持，会很快化掉的。换植物性淡奶油，想想反式脂肪酸那么不健康，就坚决不能用。可幕斯框偶也木有，那就用8寸蛋糕模代替吧！ 
8寸戚风蛋糕坯： 
〖材料〗蛋黄糊：5个蛋黄（连皮60g，大个蛋4个），低粉120g，牛奶70g，色拉油70g，白砂糖30g，泡打粉1g，香草精油数滴；蛋白霜：5个蛋白，砂糖60g，塔塔粉1g（或柠檬汁或白醋数滴），盐1g。
 
〖制作步骤〗
1、蛋白蛋黄分离，蛋黄液中按白砂糖、色拉油、牛奶的顺序依次加入搅拌均匀，滴入香草精油；
2、面粉和泡打粉一起过筛，加入蛋黄糊中切拌均匀；
3、蛋白液中加入塔塔粉和盐，再分三次加入白砂糖，打至干性发泡；
4、取1/3蛋白霜加入面糊拌匀，再一起倒入蛋白盆中切拌均匀；
5、震两下去掉大泡，入模放入预热好的烤箱，150度40分钟出炉。震两下倒置架空放凉。
 幕斯馅：
〖材料〗淡奶油200g，吉利丁片6g，牛奶50g，杏果酱130g。
〖制作步骤〗
1、吉利丁冷水泡5-10分钟，泡软后捞出加入牛奶和砂糖，小火或隔水加热不断搅拌直到完全融化；
2、关火加入果酱搅拌均匀，凉至室温；
3、淡奶油打至七分发，至出现纹路为止；
4、将1/3淡奶油加入果酱奶拌匀，再倒入淡奶油盆中拌和成幕斯液备用。
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