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    巧克氏面包学校为您分享制作面包的重要环节和注意事项,想要制作出口感好,颜色新鲜的面包,不仅需要我们拥有专业的技术知识,还需要我们做到用心,巧克氏专业面包学校,西点培训,裱花,烘焙等课程,专业的西点培训学校,希望大家多多关注有关西点的知识,让您少走弯路,提高技术等!

制作面包的过程中,我们需要以下几个环节:

发酵,是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。发酵好与否,对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质占有百分之七十的影响。

面团在发酵期间,酵母吸收面团中的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀,其体积约为原来的5倍左右,发酵产物有酒精、各种有机酸及无机酸,增加了面团的酸度,由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质,形成薄而能保留气体的细胞,同时保留面筋的延展性和弹性,因而能忍受机械作用所加的压力,如分割、整形等,而不致使细胞破裂。酵母发酵的最终产物有二氧化碳气体、酒精、酸等。

 
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