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    西点培训分享烘焙工具材料的使用常识

西点培训分享烘焙工具材料的使用常识,学习烘焙您需要知道和认识的工具和材料使用常识,为您学习面包技术打好坚实的基础。

1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

2、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。

4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。

7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

8、吉利T:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

9、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

10、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。

 
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